Berenjenas Napolitana

Berenjenas napolitana

Hacía mucho que no escribía una entrada de recetas, pero hoy estaba buscando algo para preparar el menú de la semana y he encontrado un plato tan delicioso que me lo voy a guardar en mi recetario. ¿Os gustan las berenjenas? A mi me encantan, así que son el tema de hoy.

Los ingredientes que necesitamos para 4 personas son éstos:

2 berenjenas grandes ( 3 si son medianas)
1 cebolla grande muy picada
2 dientes de ajo muy picados
4 cucharadas de aceite de oliva
3/4 kilo de tomates pera rallados (o 1 bote grande de tomate triturado)
albahaca fresca picada
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
3-4 bolas de mozzarella fresca
queso rallado
3-4 lonchas de pechuga de pavo cortada en tiritas
mantequilla

Y la preparación os la explico a continuación:

SALSA

En una sartén se vierte el aceite y se rehoga la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando la cebolla ya esté transparente añadir el tomate y cocer a fuego suave durante unos 10 minutos añadiendo la sal, la pimienta, un poquito de azúcar para reducir la acidez y el vino. Tras esto incorporar la albahaca y dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que el líquido se evapore y quede una salsa.

BERENJENAS

Preparar las berenjenas, pelarlas (a tu gusto) y cortarlas en rodajas finas,  salarlas y dejarlas durante 20 minutos en un colador para que suelten el jugo amargo. Enjuagarlas y secarlas.
Untar las berenjenas con aceite y extenderlas sobre la bandeja del horno para asarlas a 190ºC durante 8 minutos por cada lado.

MONTAR Y GRATINAR

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y extender unas cucharadas de la salsa de tomate.
Colocar una capa de berenjenas y espolvorear queso rallado.
Poner una capa de pechuga de pavo.
Poner una capa de mozzarella sobre el pavo.
Repetir de nuevo: salsa, berenjena, queso, pechuga y mozzarella.
Cubrir finalmente con salsa de tomate, queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Para finalizar solo queda meterlas al horno hasta que se gratinen.

Es una receta de potinguesyfogones




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